Przepis na rostbef - pieczeń wołowa z sosem musztardowym

Aby przyrządzić dzisiejsze danie, nie trzeba wielu przygotowań. Po skompletowaniu składników posiekaj drobno szalotkę, a czosnek obierz i pozostaw w całości.

Aby uzyskać mięso o doskonałym smaku i aromacie konieczne jest jego obsmażenie. W tym celu umieść masło klarowane na patelni znajdującej się na bocznej kuchence grilla. Na rozpuszczone masło, za pomocą szczypiec przełóż rostbef. Dodaj czosnek, gałązki rozmarynu oraz tymianku. Smaż mięso minutę, dwie na każdą ze stron. Co jakiś czas polewaj je ziołowym masłem.

Gdy mięso osiągnie z obu stron doskonale zarumienioną skórkę, zdejmij je z patelni, posmaruj cienko musztardą Dijon, posól, popieprz i umieść na stojaku do żeberek i pieczeni. Jeśli posiadasz brytfannę ze stali szlachetnej umocuj ją pod stojakiem. Soki wypływające z mięsa, możesz wykorzystać do przygotowania sosu.
Piecz mięso metodą pośrednią w 120°C do momentu, aż osiągnie temperaturę 55°C. Do jej monitorowania użyj termometru (pamiętaj, by umieścić go w najgrubszej części mięsa).

Podczas gdy mięso piecze się na stojaku, przygotuj sos. Na patelni, na której obsmażany był rostbef umieść posiekaną szalotkę. Smaż do zarumienienia, a następnie posyp cukrem. Szalotka pięknie się skarmelizuje. Gdy to nastąpi, dodaj wino i bulion i redukuj około 5-7 minut. Następnie dodaj kwaśną śmietanę oraz musztardę Dijon i wymieszaj całość. Gotuj na małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji gęstego sosu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Gdy mięso będzie gotowe, zdejmij je z grilla i odłóż na około 5 min na deskę, by odpoczęło. Po tym czasie pokrój pieczeń w plastry. Podawaj z sosem i ulubionymi dodatkami. Doskonale sprawdzą się ziemniaki i różnorodne sałatki.