Przepis na karkówkę z rożna w jabłkowo-musztardowej glazurze

Przygotowanie karkówki zajmuje dosłownie chwilkę. Zanim jednak zabierzesz się do roboty, odpowiednio przygotuj grill do pieczenia na rożnie obrotowym. W tym celu wyjmij ruszt oraz górną półkę. Odpal boczne palniki i rozgrzej grill do 250°C.

Karkówkę intensywnie oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem, nabij na środek pręta rożna i zabezpiecz widelcami. Wyłącz boczne palniki, zamontuj rożen na grillu.

Na środku aromatyzerów postaw stalową brytfannę, wlej do niej 2 szklanki soku jabłkowego. Możesz dołożyć gałązkę tymianku czy rozmarynu i czosnek. Przed umieszczeniem czosnku w brytfannie przetnij go, wówczas uwolni pęłnie smaku i aromatu.

Jeśli Twój grill jest wyposażony w tylny palnik rożna, włącz go, zmniejsz temperaturę do 190°C i uruchom silnik rożna. Jeśli nie, nic nie szkodzi. Piecz mięso przy użyciu dwóch skrajnych palników, również przy zredukowanej temperaturze.

Gdy mięso powoli obraca się na rożnie, przygotuj aromatyczną glazurę. Do rondelka ustawionego na kuchence bocznej wlej sok jabłkowy, ustaw średnio-wysoką moc i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 5 minut, aż sok lekko się zredukuje. Następnie dodaj cukier, sos sojowy, sos Worcestershire oraz musztardę. Zmniejsz ogień i gotuj kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły. Skrobię kukurydzianą wymieszaj z niewielką ilością zimnej wody lub soku, po czym wlej do rondelka. Całość podgrzewaj, mieszając, aż glazura ponownie się zagotuje i zgęstnieje.

Po około godzinie grillowania rozpocznij smarowanie mięsa glazurą za pomocą pędzelka. Powtarzaj ten krok co 10–15 minut, aby zbudować warstwę pełną smaku i aromatu. Grilluj, aż karkówka osiągnie temperaturę wewnętrzną 66–70°C. Do jej precyzyjnego sprawdzenia najlepiej sprawdzi się termometr błyskawiczny.

Zsuń grillowaną karkówkę z rożna na deskę i odstaw na 10 minut przed krojeniem.

Pieczoną na rożnie karkówkę możesz podać na wiele sposobów. Wybierz ten, który najlepiej pasuje do Twojego stylu serwowania. Świetnie sprawdzi się na ciepło jako soczysta pieczeń z ziemniakami i ulubioną surówką, na zimno jako przystawka lub domowa wędlina do pieczywa. My wybraliśmy trzecią opcję - karkówkę na ciepło w formie burgera z warzywami i sosem.