Przepis na polędwicę wołową z młodymi ziemniaczkami

Sezonowanie wołowiny to proces, który polega na dojrzewaniu mięsa, co podnosi jego jakość. Sezonować można każdy rodzaj mięsa, wszystko jednak zależy od czasu, który trzeba poświęcić na dojrzewanie. Kurczakowi wystarczy kilka dni, natomiast wołowina będzie potrzebować od 10 do aż 20 dni. Dojrzewanie pomaga w naturalny sposób ,,rozluźnić'' włókna mięśniowe, przez co wołowina staje się bardziej krucha i delikatna. Mięso można sezonować na mokro i na sucho. Dojrzewanie na sucho polega na przechowywaniu bez opakowania w ściśle określonej, stałej temperaturze i wilgotności przez kilka tygodni. Sezonowanie na mokro potrzebuje pakowania mniejszych kawałków wołowych bez kości lub gotowych już steków, najlepiej w folię próżniową - przechowuje się mięso w lodówce.

W przepisie została wykorzystana polędwica wołowa sezonowana. Przed grillowaniem warto pamiętać, aby dać mięsu ,,odpocząć'', około godziny w temperaturze pokojowej i również po grillowaniu około 5-7 minut.