Przepis na żeberka z grilla przygotowane metodą 3-2-1

3 godziny wędzenia na ciepło

2 godziny duszenia w żeliwnej brytfannie

1 godzina  grillowania w sosie bbq

Tak przygotowując, żeberka możesz je podać nawet Frankowi Underwoodowi z serialu House of Cards.

Kupienie dobrych żeberek w Polsce może być wyzwaniem. Szukaj żeberek o długości 40 cm, bez tzw. trójkątów, które możesz odciąć. Żeberka nie powinny mieć również dużej ilości mięsa nad kośćmi. Zależ nam na mięsie między kośćmi, nie mięsie, które znajduję się nad warstwą tłuszczu. Jeżeli nie możesz takich znaleźć to nic. Nadmiar mięsa możesz z łatwością odciąć.

Jeżeli nie udało Ci się kupić „dobrych” żeberek, odetnij trójkąty, czyli końcówki bez mięsa oraz mięso nad kośćmi. Kolejnym etapem jest zdjęcie membrany znajdującej się po wewnętrznej części płata żeberek. Membranę zrywamy, ponieważ chcemy, aby marynata oraz dym wędzarniczy przeniknął do mięsa.

Przyprawa do żeberek łączy w sobie całą paletę smaków, to dzięki niej żeberka są wyjątkowe. Odmierz składniki do średniej wielkości słoiczka i wymieszaj, energicznie nim potrząsając. Przyprawę, której nie wykorzystasz, możesz przechowywać do kolejnego grillowania.

• 2 szklanki wiórek klonowych

• Stalowa skrzynka do wędzenia

• Stojak do żeberek i pieczeni

• Brytfanna ze stali szlachetnej

• Żeliwna brytfanna do żeberek

Zanim zaczniesz przygotowywać mięso, zalej wodą 1,5 szklanki wiórek, a następnie odstaw je na 30 minut. Dzięki temu Twoje żeberka na grilla będą wędzić się od samego początku, najpierw dzięki suchym wiórkom, a następnie długo i powoli dzięki namoczonym.

Z żeberek ściągnij membranę, którą pokryta jest ich wewnętrzna strona, usunięcie tej błony pozwoli przyprawom lepiej przeniknąć mięso. Aby to zrobić, podważ ją nożem z jednej strony, a następnie używając papierowego ręcznika, mocno pociągnij. Zazwyczaj schodzi w jednym kawałku. Jako marynata do żeberek na grilla doskonale sprawdzi się musztarda. Posmaruj nią mięso, oprósz przygotowaną przyprawą i wstaw do stojaka do wędzenia. Dzięki musztardzie sypka przyprawa będzie doskonale trzymać się mięsa.

Pod ruszt, na środku grilla ustaw stalową brytfannę z pokrojoną w plastry cebulą oraz sokiem jabłkowym i piwem. Nad jednym z bocznych palników, również na aromatyzerach ustaw wędzarkę z wiórkami.

Do wędzenia wykorzystamy metodę pośrednią, używając tylko bocznych palników. Odpal je i ustaw na minimum. Żeberka wędzimy w temperaturze około 120°C. Jeżeli temperatura będzie zbyt wysoka, możesz wyłączyć jeden palnik (ten, nad którym jest wędzarka, zostaw odpalony).

Przez pierwsze 2 godziny nie otwieraj grilla, w trzeciej godzinie możesz raz na 15 minut spryskać żeberka sokiem jabłkowym.

Usuń z grilla wędzarkę oraz brytfannę z cebulą. Płyn, który zebrał się pod mięsem, możesz przelać do żeliwnej brytfanny, w której będą zapiekane żeberka.

Delikatnie przy użyciu długich szczypiec przełóż żeberka do żeliwnej brytfanny, przykryj i ustaw na grillu na kolejne 2 godziny. Żeberka muszą osiągnąć wewnętrzną temperaturę 95°C. W celu jej sprawdzenia najlepiej wykorzystać termometr z dwoma sondami. 

Nie zmieniaj ustawienia palników, zapiekanie odbywa się również w niskiej temperaturze. Na dnie brytfanny znajduje się ruszt, który unosi żeberka nad wyciekające z nich ciecze. Dzięki temu rozwiązaniu są one równomiernie ugrillowane i soczyste.

W trakcie zapiekania na górną półkę włóż umyte bataty, w zależności od wielkości potrzebują 1-1,5 godziny.

Sos bbq do żeberek z grilla przelej do garnuszka i podgrzej go, używając bocznego palnika. Przepis na sos bbq znajdziesz tutaj. 

Żeberka przełóż na ruszt, a następnie za pomocą silikonowego pędzelka posmaruj je ciepłym sosem bbq z grilla.

Wykorzystując nadal niską temperaturę i tylko boczne palniki podpiecz żeberka. Czas grillowania możesz regulować w zależności od tego, jak bardzo chcesz skarmelizować sos. Może to być od 5 minut do godziny.

Gotowe żeberka pokrój w paski, podawaj z batatami, sosem barbecue i zimnym piwem.