Comber jagnięcy z grilla - przepis

Zacznij od przygotowania marynaty. Ziarna kolendry, kumin, starty czosnek, imbir i papryczkę chilli rozetrzyj w moździerzu ze szczyptą grubej soli. Dodaj sok wyciśnięty z pomarańczy, sos sojowy, syrop klonowy i wymieszaj z oliwą. Comber umyj i osusz, natrzyj dokładnie marynatą, przełóż do naczynia, przykryj i odstaw do lodówki na 2 godziny. Razem z mięsem możesz zamarynować młode marchewki oraz szparagi, które uzupełnią całość dania.

Przed grillowaniem wyciągnij mięso z lodówki, pozwól mu nabrać temperatury pokojowej i oprósz solą. Rozgrzej grill gazowy do 250°C, ustaw palniki w pozycji medium-low i posmaruj ruszt olejem. Zacznij od marchewek, ponieważ one potrzebują trochę więcej czasu. Połóż je na grillu, zamknij pokrywę i poczekaj 10 minut. Po tym czasie przełóż marchewki na drugą stronę, a wolne ruszty spryskaj olejem. Mięso połóż na grillu kością do góry, po 5 minutach przełóż o 90°, aby uzyskać wzór charakterystycznej kratki. W tym samym czasie do marchewki dołóż szparagi. 

Po kolejnych 5 minutach przełóż comber kością do dołu. W tej pozycji grilluj jeszcze 5-6 minut. Aby dokładnie kontrolować stopień wysmażenia mięsa, użyj termometru błyskawicznego. Jagnięcina o temperaturze wewnętrznej 60°C będzie medium. W zależności od tego, jaki stopień wysmażenia preferujesz, comber jagnięcy grilluj do temperatury 50-65°.

Temperaturę wewnętrzną najlepiej kontrolować wykorzystując termometr grillowy. Jeżeli comber nie osiągnął pożądanej temperatury, najlepiej odłożyć go na górną półkę w grillu i zaczekać, aż osiągnie wypieczenie, którego oczekujesz. Polecamy termometr z dwoma sondami. 

Po ściągnięciu mięsa z grilla daj mu chwilę odpocząć, pokrój na mniejsze części i podawaj z warzywami.