Przepis na grillowaną pierś z kaczki

Ruszty obróć na stronę rynienkową

i jeśli Twój grill na to pozwala, ustaw w pozycji ukośnej. Grill rozgrzewamy od razu, mając na uwadze powstanie dwóch stref ciepła. W początkowej fazie pierś będziemy grillować w strefie gorącej, w drugiej w nieco chłodniejszej, dlatego 2 palniki ustaw w pozycji MEDIUM, a pozostałe na MINIMUM.

Ostrożnie natnij skórę w romby, tak aby nie naciąć mięsa. Obficie natrzyj z obu stron solą i pieprzem. Sondę termometru wbij tak, aby jej czubek znajdował się w najgrubszej części piersi. Kiedy grill osiągnie temperaturę wewnętrzną 250ºC, zakręć na chwile palniki i spryskaj ruszty olejem roślinnym przy pomocy rozpylacza oleju. Włącz ponownie palniki, pamiętając o ustawieniu dwóch stref ciepła. Pierś z kaczki połóż skórą do dołu, na ruszcie, pod którym palniki są ustawione na MEDIUM. Grilluj przez 4 minuty. Skóra powinna być mocno przypieczona, ale nie spalona, dlatego na bieżąco kontroluj stopień wypieczenia. Czas grillowania po tej stronie może się różnić w zależności od ilości tłuszczu. Przełóż mięso na drugą stronę i grilluj 3 minuty.

Teraz połóż kaczkę na ruszcie, pod którym ustawiona była niższa moc palników, następnie zamknij pokrywę i grilluj przez 5 minut. Po tym czasie obróć pierś na drugą stronę. Na ostatnie 5 minut połóż na grillu szparagi. Ściągnij pierś z rusztu, kiedy osiągnie temperaturę wewnętrzną 65ºC. Daj jej odpocząć przez 5-10 minut, w tym czasie temperatura wewnętrzna wzrośnie o kolejne 5-10ºC. Pamiętaj, aby sondy termometru wyjąć dopiero po tym czasie, zapobiegnie to utracie soków.

Kaczkę pokrój w plastry i podawaj z grillowanymi szparagami w towarzystwie mixu sałat z truskawkami, oblanymi sosem balsamicznym.