Ulubione

Przepis na maczankę krakowską

flame

Metoda przyrządzenia:

Duszenie
food tray

Typ posiłku:

Wieprzowina
restaurant

Rodzaj posiłku:

Obiad
time

Czas przygotowania / Czas gotowania:

24 godz. 15 min. / 3 godz. 20 min.

plate

Ilość osób:

6
hat

Poziom trudności:

Średni

Cytując słowa wieszcza (Mikołaja Reja) "Polacy nie gęsi, swój język mają...". Ba! Nie tylko język, ale też własną wersję popularnego "Pulled pork"! Szarpana wieprzowina była znana w Polsce już w XIX wieku, a szczególną legendą cieszy się jej krakowska odmiana, która wg tradycji była serwowana krakowskim studentom i dorożkarzom. Plotka głosi, iż emigranci polscy zabrali przepis ze sobą do USA, gdzie maczanka krakowska stała się inspiracją dla tamtejszych burgerów. Delikatna, długo pieczona karkówka, mocno doprawiona kminkiem i duszona w cebuli - niesamowicie aromatyczna podawana z bułką i kiszonym ogórkiem. Mmm... Do dzieła!

Skąd nazwa "Maczanka"? Po pierwsze mięso dusi się w sosie cebulowo-winnym, moczy się i przenika jego wilgocią, dlatego jest mega soczyste, po drugie skomponowaną kanapkę najlepiej maczać w tym esencjonalnym sosie.

Grill Master Broil King

Polskie przepisy

Potrzebne składniki

Składniki na maczankę krakowską:

  • 1,5 - 2 kg karkówki wieprzowej
  • 1 kg cebuli
  • 750 ml bulionu
  • 300 ml czerwonego wina
  • 3 łyżeczki mielonego kminku
  • 3 liście laurowe
  • kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

Marynata:

  • 2-3 łyżki oleju
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżka tymianku
  • 1 ząbek czosnku

Do podania:

  • 6 bułek, najlepiej kajzerek
  • ogórki kiszone lub konserwowe
  • musztarda
  • opcjonalnie sałata i inne dodatki wedle uznania
recipe mask

Sposób przygotowania

Przygotowanie maczanki krakowskiej na grillu gazowym

Dzień przed grillowaniem przygotuj składniki na marynatę i zamarynuj karkówkę. Powinna się marynować od 12 do 24 godzin. 

Przygotuj bulion warzywny lub rosół, czerwone wino oraz przyprawy potrzebne podczas pieczenia. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Rozgrzej grill do temperatury wewnętrznej 250°C. Na rozgrzanym ruszcie opiecz karkówkę z każdej strony, aby mogła zatrzymać wilgoć wewnątrz, co zapewni jej soczystość. Solidna porcja mięsa wymaga solidnego sprzętu, najwygodniej ją obracać szczypcami do grilla.

Przełóż karkówkę do brytfanny żeliwnej do żeberek (wyjmij z niej ruszt), dodaj cebulę i przyprawy (na początek 1 łyżeczkę kminku). Wlej 500 ml bulionu oraz 300 ml czerwonego wina. Przykryj brytfannę i ustaw ją na grillu. Palniki pod brytfanną należy wyłączyć, a skrajne ustawić w pozycji MEDIUM / LOW. Zamknij pokrywę grilla i kontroluj temperaturę wewnątrz, aby nie przekraczała 180°C! Grilluj przez 3 godziny, w trakcie których 2 razy obróć mięso i dosyp kolejną porcję kminku.

Po 3 godzinach mięso będzie bardzo miękkie. Pamiętaj, że brytfanna jest bardzo gorąca, dlatego najlepiej wyciągnij ją przy pomocy rękawic skórzanych. Upieczoną karkówkę wyjmij ostrożnie z brytfanny, najłatwiej będzie posłużyć się długą łopatką Baron™. Do cebuli dodaj pozostałą część bulionu, podgrzewaj sos jeszcze przez chwilę mieszając i dopraw do smaku solą.

Gotową karkówkę poszarp widelcami do szarpania, następnie podawaj w przekrojonej kajzerce, do której najpierw nałóż soczystą porcję sosu cebulowo-winnego. Dodaj musztardy do smaku, pokrojonego w plastry ogórka oraz ulubione dodatki i kolejną porcję sosu. Możesz nałożyć też trochę sosu na talerz lub do salaterki, aby dodatkowo moczyć w niej kanapkę.

Śledź nas na instagramie i zobacz jak powstają nasze przepisy!

@BroilKingPL

Uważasz, że to fajny przepis? To super! Będzie mi bardzo miło, jeśli podzielisz się nim z najbliższymi Ci osobami.

Pobierz przepis      Pobierz listę zakupów

Potrzebne składniki

Składniki na maczankę krakowską:

  • 1,5 - 2 kg karkówki wieprzowej
  • 1 kg cebuli
  • 750 ml bulionu
  • 300 ml czerwonego wina
  • 3 łyżeczki mielonego kminku
  • 3 liście laurowe
  • kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

Marynata:

  • 2-3 łyżki oleju
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżka tymianku
  • 1 ząbek czosnku

Do podania:

  • 6 bułek, najlepiej kajzerek
  • ogórki kiszone lub konserwowe
  • musztarda
  • opcjonalnie sałata i inne dodatki wedle uznania
recipe mask
Zobacz Wykorzystane akcesoria

Żeliwna brytfanna do żeberek

Rękawice skórzane

Długa łopatka Baron™

Szczypce do grilla

Zainteresował Cię ten przepis? Zobacz co jeszcze przygotowaliśmy
Przewiń do góry

Wszyscy kochamy smak potraw z grilla oraz pewną mistyczną otoczkę towarzyszących im spotkań. Soczyste steki, delikatne warzywa oraz aromatyczne ryby. Brzmi nieźle? Oczywiście, ale pewnie pomyślałeś, że znów węgiel się skończył. Znów musisz rozpalić i czujesz się zadymiony. Znów spędzisz czas pilnując kiełbasek podczas gdy inni się świetnie bawią? Mamy dla Ciebie doskonałe rozwiązanie – grille gazowe Broil King®.

Grille gazowe Broil King® zapewniają maksymalne doznania oraz radość płynące z grillowania, a zarazem swoją łatwością obsługi i specjalnym rusztom zapewniają najwyższy komfort. Grille gazowe Broil King® zostały wykonane z najwyższej jakości stali szlachetnej i aluminium, co zapewnia niezawodność oraz ogromną swobodę wykorzystania. Zostały one wykonane uwzględniając najnowsze trendy dzięki czemu świetnie wyglądają, a zarazem nie przytłaczają swoimi gabarytami. Ponadto, świecące pokrętła umożliwiają grillowanie w nocy, a różnorodność akcesoriów zadowoli nawet największych ogrodych mistrzów kuchni. 

Grille Broil King® to nowatorskie rozwiązania technologiczne dzięki, którym grillowanie jest ekonomiczne oraz zapewnia lepsze walory smakowe niż tradycyjne grille węglowe. Ich niezwykłą funkcjonalność osiągnięto dzięki głębokiemu, a zarazem wysokiemu piekarnikowi. Gwarantuje to świetne właściwości konwekcyjne ciepłego powietrza, które piecze nasze potrawy.

Autorskie rozwiązania budowy rusztu oraz aromatyzerów gwarantują uzyskanie maksymalnie intensywnych walorów smakowych, dzięki perfekcyjnie odparowującym soki i marynaty powierzchniom oraz niebanalnym właściwościom termicznym zapewniającym równomierne pieczenie w każdej części grilla.

Sukces grilli Broil King® to specjalnie skonstruowane palniki, które pozwalają na równomierne rozprowadzenie płomienia co przekłada się na świetne warunki cieplne wewnątrz piekarnika oraz rusztów i aromatyzerów.  Cały system gwarantuje, iż pieczone mięsa i warzywa będą soczyste oraz doskonale smakowały wszystkimi aromatami.

Grille Broil King® to doskonałe rozwiązanie dla ludzi wymagających ale zarówno dla tych, którzy czerpią niezwykłą przyjemność z towarzystwa znajomych przy pysznych oraz zdrowych potrawach z grilla. Niebanalny wygląd przyciąga uwagę, a łatwość obsługi zapewnia komfort użytkowania, dzięki czemu Twoje potrawy będą idealnie przygotowane. Tak jak lubisz najbardziej. 

Jeśli wciąż zastanawiasz się nad zakupem grilla gazowego, pomyśl nad zaletami grillowania na gazie: masz pełną kontrolę nad temperaturą, którą możesz wygodnie regulować, a dzięki temu uzyskujesz wyśmienity smak potraw. Czas przygotowania pysznych dań skraca się kilkakrotnie – nie musisz odrywać się od rozmowy prowadzonej z przyjaciółmi, rodziną lub znajomymi. Przed podjęciem ostatecznej decyzji, poznaj grille gazowe Broil King®.

Firma Agrimpex Grilluj i Gotuj powstała z miłości i pasji do gotowania. Podjęliśmy współpracę z jednym z najlepszych producentów Onward Manufacturing, właścicielem kanadyjskiej marki - Broil King®, stając się autoryzowanym dystrybutorem najwyższej jakości grilli gazowych. Kupując w nasze grille, korzystasz z wieloletniego doświadczenia i tym samym osiągasz wiele korzyści. Każdy model grilla gazowego Broil King® przetestowaliśmy osobiście. Dzięki temu wiemy, jakie odczucia płyną z ich użytkowania i jak te urządzenia wpływają na smak i jakość przygotowywanych potraw. Zdobytą wiedzą chętnie dzielimy się z naszymi Klientami, udzielając cennych porad. Co więcej, o każdym grillu gazowym możemy opowiedzieć z dwóch punktów widzenia – użytkownika oraz dystrybutora, co sprawia, że otrzymujesz rzetelne i sprawdzone informacje o tych produktach w jednym miejscu!

Korzystając z grilli gazowych, nie musisz martwić się o kwestie związane z bezpieczeństwem. Nasze grille produkowane są przez wykwalifikowanych północno amerykańskich pracowników zgodnie z wymaganiami polskiego ciśnienia gazu. Posiadamy również certyfikaty bezpieczeństwa. Wybierając ogrodowy grill gazowy z naszej oferty, decydujesz się na sprzęt sprawdzony ze względu na jakość wykonania i standardy bezpieczeństwa. Dodatkowo służymy radą i pomagamy naszym Klientom kupić najlepszy model, spełniający wszystkie wymagania. Jesteśmy do Waszej dyspozycji przez cały czas. Również po zrealizowanym zakupie odpowiemy pytania i wątpliwości dotyczące sposobów użytkowania, konserwacji i serwisu sprzętu.

Na naszej stronie poświęconej grillowaniu znajdziesz ogrodowe grille gazowe z serii Imperial™, Sovereign™, Baron™, Regal™, Signet™, Monarch™, Royal™, Gem™, Porta-Chef™ i Crown™. Posiadamy również bogatą ofertę ergonomicznych akcesoriów do grillowania. Na naszym blogu znajdziesz przepisy na grilla, porady i wszystko inne związane ze światem bbq. 

Rozwiń opis

© 2000-2024 Agrimpex Grilluj i Gotuj Spółka Komandytowa Piotrów

Wszelkie prawa zastrzeżone. Kopiowanie treści i zdjęć bez pisemnego zezwolenia zabronione.

Projekt i realizacja: moonbite.pl