Przepis na grillowane burgery w czarnej bułce

Potrzebujemy kilogram mięsa wołowego dobrej jakości o zawartości 20-30% tłuszczu. Mięso mielimy i ugniatamy. Za pomocą wagi odmierzamy 170g mięsa i formujemy kulki. Mięso delikatnie smarujemy olejem - do tego możemy użyć silikonowego pędzelka. Za pomocą praski do burgerów, formujemy kształt mięsa. Przed samym smażeniem posypujemy świeżo zmielonym pieprzem oraz solą.

W miejsce dwóch kratek rusztu wkładamy żeliwną planchę do grilla. Rozgrzewamy grill do 200 stopni i smażymy burgery, po około 3 min z każdej strony, w zależności od ulubionego stopnia wysmażenia. Pod koniec smażenia, dodajemy plaster sera, aby się rozpuścił.

Bułkę przecinamy na pół i podpiekamy na ruszcie, następnie smarujemy bułkę z obu stron sosem hamburgerowym, na spód kładziemy sałatę, mięso, dwa plastry pomidora, konfiturę z cebuli, jajko, dwa plastry bekonu, całość przykrywamy bułką. Każdy może ułożyć wg własnych upodobań.

Ziemniaki obieramy, gotujemy w nieosolonej wodzie. Sól będziemy dodawać na etapie wyrabiania ciasta. Gotujemy ziemniaki do momentu, aż będą miękkie. Ziemniaki przeciskamy przez praskę i odstawiamy do przestygnięcia. Na kuchennej wadze odmierzamy 220 ml wody, dodajemy drożdże, roztopione masło i atrament z kałamarnicy. Całość mieszamy do połączenia składników. Do dużej miski wsypujemy mąkę, ziemniaki, sól, cukier i wlewamy wodę z masłem, drożdżami i atramentem z kałamarnicy. Całość wyrabiamy od 15 do 20 min. Miskę z wyrobionym ciastem przykrywamy ściereczką i odkładamy na 30 min do lekkiego wyrośnięcia. Przygotowujemy papier do pieczenia, na który będziemy odkładać uformowane bułki. Po upływie czasu dzielimy ciasto na 140g porcje. Formujemy kulki, zawijając ciasto nierównościami do spodu tak, żeby powierzchnia bułki była gładka, dokładnie zlepiamy ich spód. Uformowane bułki odstawiamy na papier, pamiętając, aby zachować odpowiedni odstęp, ponieważ ciasto mocno wyrasta. Przykrywamy ściereczką i odkładamy na 45 min do godziny do wyrośnięcia (czas wyrastania bułek zależy od temperatury pomieszczenia, latem ciasto jest gotowe nawet po 40 min, a zimą potrzeba czasu trochę więcej).

W miejsce dwóch kratek rusztu wkładamy prostokątny kamień do pizzy do grilla oraz żeliwny piec do pizzy do grilla. Grill z kamieniem do pizzy nagrzewamy do 200 stopni. Wyrośnięte bułki dokładnie smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy białym sezamem. Pieczemy od 15 do 20 min, upieczone bułki odkładamy na kratkę do całkowitego wystygnięcia.