W jakiej temperaturze grillować na grillu gazowym?

Grille gazowe Broil King® posiadają zamknięte dno piekarnika (mała ilość małych otworów), izolowaną zamykaną pokrywę (odlew z aluminium lub stalowa pokrywa komorowa z pustką powietrzną), mocne palniki oraz ciężkie żeliwne i stalowe ruszty. Elementy te wpływają na to, że grille gazowe Broil King® dają niespotykaną moc, wysoką temperaturę oraz wydajność. Oferują znakomite osiągi, ale wymagają większej wiedzy lub nauki metodą prób i błędów. Są jak Ferrari, trzeba wiedzieć, jak je prowadzić, aby móc w pełni cieszyć się oferowanymi możliwościami. Z tego względu, jeżeli chcesz od początku grillować jak profesjonalista, zapoznaj się z optymalnymi ustawieniami grilla w ogrodzie. Urządzenia zostały zaprojektowane z precyzyjnym uwzględnieniem kontroli obiegu powietrza, aby lepiej utrzymywać temperaturę, a w rezultacie ograniczyć zużycie gazu i przyśpieszyć proces grillowania poprzez termoobieg. 

Rzadko, o ile kiedykolwiek, będziesz potrzebować ustawienia HIGH w celu długiego grillowania lub rozgrzewania. 

Pamiętaj, że temperatura widoczna na termometrze umieszczonym na pokrywie, wskazująca temperaturę powietrza w piekarniku, nie jest taka sama jak temperatura rusztów. Jest to ważne, ponieważ jesteśmy przyzwyczajeni do pieczenia w domu używając temperatury powietrza wewnątrz piekarnika. W piekarniku pieczemy poprzez konwekcję - mówiąc kolokwialnie, za pieczenie odpowiada gorące powietrze. Natomiast na grillu pieczemy zarówno konwekcyjne, czyli tak jak w piekarniku, jak i poprzez kondukcję, czyli tak jak na patelni. Aby lepiej zrozumieć pojęcie mechanizmów przekazywania ciepła i temperatury, wyobraź sobie grilla rozgrzanego do temperatury 200°C. Bez większych problemów włożysz do niego rękę na 3 minuty. Natomiast położenie ręki na rozgrzany do temperatury 200°C ruszt, będzie bolesne natychmiastowo.

Z tego względu, temperatura rusztów jest zawsze wyższa od temperatury na termometrze. Jeżeli chcesz dowiedzieć się więcej na ten temat przeczytaj artykuł dostępny tutaj:

ruszty PGT II

Przed rozpoczęciem grillowania, pamiętaj aby rozgrzać grill gazowy. Kilowatogodziny (symbol: kWh) wygenerowane przez palniki odpowiadają za rozgrzanie grilla. Ciepło gromadzi się w rusztach, dnie piekarnika, pokrywie oraz innych elementach. Rozgrzane elementy grilla powodują, że łatwiej jest kontrolować temperaturę oraz uzyskać efekt skwierczenia na ruszcie. Rozgrzanie grilla gazowego zajmuje kilka minut, więc warto to zrobić. 

Poniżej przedstawiamy ustawienie pokręteł w grillu wraz z opisem zastosowania. 

Temperatura rusztów to około 370°C - 430°C z zamkniętą pokrywą.

Przydatna do:

• szybkiego rozgrzania,
• grillowania w zimnych lub wietrznych warunkach,
• szybkiego smażenia steków,
• oczyszczenia rusztów oraz aromatyzerów Flav-R-Wave™ z resztek żywności (maksymalnie 10 minut),
• pieczenia pizzy,
• grillowania z otwartą pokrywą.

Temperatura rusztów to około 320°C z zamkniętą pokrywą.

Przydatna do:

• rozgrzania grilla do przyrządzenia steków,
• grillowania steków rare i medium rare,
• grillowania z otwartą pokrywą.

Temperatura rusztów to około 230°C z zamkniętą pokrywą.

Przydatna do:

• grillowania większości potraw - najbardziej uniwersalna i najczęściej używana,
• grillowanie steków medium well done,
• grillowania burgerów,
• grillowania warzyw,
• grillowania karkówki.

Temperatura rusztów to około 200°C z zamkniętą pokrywą.

Przydatna do:

• grillowanie drobiu, kiełbasy i ryb,
• pieczenia na rożnie.

Temperatura rusztów to około 155°C - 175°C z zamkniętą pokrywą.

Przydatna do:

• powolnego grillowania dużych kawałków mięsa,
• wędzenia,
• delikatnych ryb.

Podane temperatury są jedynie przybliżeniem, ponieważ autentyczna temperatura zależy od temperatury zewnętrznej, wiatru oraz wykorzystanego gazu. Butle z gazem propan zwiększają wydajność grilla. Pozwalają szybciej osiągnąć pożądaną oraz wyższą temperaturę.

Sama temperatura grillowania to nie wszystko. Bardzo ważny jest również czas, w jakim grillujemy nasze ulubione potrawy. Ze względu na to, że ich temperatura początkowa i waga są różne, polecamy użyć termometru, który dokładnie stwierdzi czy nasze danie jest już gotowe. Jeżeli grillujemy bez termometru musimy zdać się na doświadczenie, szczęście lub tabelę, która jest jedynie drogowskazem, aczkolwiek nie oferuje precyzyjnych informacji.

Znasz już temperatury grillowania oraz ustawienie pokręteł w grillu gazowym. Dowiedz się, w jakiej pozycji ustawić ruszt czy grillować na rusztach w pozycji stożkowej czy rynienkowej? A może na górnej półce? Odpowiedzi na wszystkie te pytania znajdziesz w artykule poniżej.

Jak grillować na dwustronnych
rusztach Flav-R-Cast™

*Na czas grillowania ma wpływ wiatr, temperatura na zewnątrz, grubość mięsa oraz jego temperatura przed smażeniem. 

Pamiętaj aby pokryć ruszt olejem po każdym grillowaniu. W ten sposób zabezpieczysz ruszt przed rdzewieniem, a potrawy przed przywieraniem do rusztu. 

Grillowanie pośrednie i bezpośrednie

Grillować z zamkniętą
czy otwartą pokrywą?