Jak przygotować stek z grilla?

Na ostateczny smak dania oraz to, jak przyjmą go nasi goście ma wpływ wiele czynników: atmosfera, pogoda, jakość użytych składników, wino, estetyka podania oraz smak. Grille gazowe Broil King dzięki legendarnemu systemowi grillowania dostarczają intensywnego smaku przygotowywanym potrawom.

Ruszt jest jednym z kluczowych czynników, który wpływa na smak oraz na wygląd dania na talerzu. Ciasno rozmieszczone żeberka rusztu powodują, że diamentowy wzór jest mały. W rezultacie zatrzymasz więcej soku i tłuszczu wewnątrz mięsa, dzięki czemu będzie ono bardziej soczyste. Ciasno rozmieszczone żeberka zapobiegają również wpadaniu mięsa pod ruszt i utrzymują więcej ciepła. Dachowy kształt pozytywnie wpływa na reakcję Maliarda, a mała powierzchnia szczytów rusztu na proces karmelizacji, który nadaje mięsu delikatnie słodki smak. 

Drugim aspektem jest wygląd. Podając steka z perfekcyjnym diamentowym wzorem, zostaniesz bohaterem grillowania. Ten efekt jest bardzo prosty do uzyskania, wystarczy, że przeczytasz 4 krokowy poradnik poniżej.

Amerykańska metoda Ten and Two, na podstawie ustawienia wskazówek zegara w łatwy sposób tłumaczy jak przygotować doskonały stek za każdym razem. W tej metodzie wykorzystujemy stek o standardowej grubości około 2,5 cm (1").

Świetnym pomysłem oraz akcesorium jest lampka do rusztu LED z minutnikiem odliczającym czas, po którym należy obrócić stek. 

Bywając w supermarkecie lub w sklepie mięsnym mogłeś widzieć lub słyszeć poniższe zwroty, ale może nie do końca wiesz, co oznaczają.

Zaraz wszystkiego się dowiesz. Dzięki nam bez kłopotu odróżnisz stek T-BONE od rumsztyka.

• Polędwica (A, B): To jedno z najcenniejszych i najdelikatniejszych mięs. Polędwica wołowa wycinana jest z grzbietu z okolicy ligawy i rumsztyka. Swą delikatność to mięso zawdzięcza temu, że mięśnie polędwicy są cięte na kawałki; Nazwa steków z polędwicy to filet mignon.
• T-Bone (C): Stek T-Bone to stek z kością wycięty z lędźwiowej części tuszy wołowej. Angielska nazwa steku pochodzi od kości w kształcie litery T, która oddziela część polędwicy od większej górnej części mięsa. Steki te nie są tak delikatne, jak steki porterhouse.
• Porterhouse (D): Duże i grube plastry wycięte z rumsztyku z kością w kształcie litery T i dużą częścią polędwicy. Steki Porterhouse należą do najbardziej popularnych typów steków.
• Rib-eye [antrykot] (E): Stek Rib-eye to plaster mięsa wycinany znad żeber tuszy wołowej. Antrykoty należą do najbardziej popularnych i soczystych steków na rynku. Mięso z okolic żeber jest bardziej delikatne i tłuste niż pozostałe części tuszy. Dzięki większej ilości tłuszczu, steki i pieczenie z antrykotu są wyjątkowo delikatne i aromatyczne.
• Rumsztyk (F): Rumsztyk zlokalizowany jest w zadniej części tuszy w pobliżu udźca. Stosowanych jest kilka sposobów wykrawania rumsztyków. Mięso jest twardsze niż fragmenty z innych części tułowia, czy okolicy żeber.
• Łata wołowa (G): Łata wykrawana jest z mięśni brzucha tuszy wołowej. Steki z łaty wołowej są znacznie twardsze od polędwicy czy steków z mięsa i okolic żeber.

Większość przepisów na łatę wołową zaleca marynowanie lub duszenie mięsa.

Czerwone wino to najlepszy wybór do połączenia ze stekiem, ponieważ taniny, które powodują uczucie cierpkości w ustach, są złagodzone przez tłuszcz. Wybór odpowiedniego czerwonego wina na kolację wymaga wzięcia pod uwagę beef cut oraz poziomu jego wysmażenia. Chude mięsa, najlepiej pasują do win, które mają mniej tanin. Kawałki, które mają więcej tłuszczu, takie jak ribeye, mogą poradzić sobie z czymś bardziej wyrazistym. Młode wina poprawiają smak steków wysmażonych well-done, natomiast wina glebowe pięknie łączą się ze stekami medium-rare.

Proponowane przez nas wina są prostą wskazówką do parowania z wysmażonymi do perfekcji stekami na grillu. 

Cabernet Sauvignon to zawsze świetny wybór. To wino charakteryzuje się wysokimi taninami i zauważalną kwasowością, która przyczynia się do dobrego potencjału starzenia się wina.

Syrah / Shiraz może być również świetnym parowaniem ze względu na jego wyśmienicie bogaty i pikantny smak.

Zinfandel to wyraziste, często pikantne wino, które jest zrównoważone owocowymi smakami.

Malbec ma tendencję do bycia super owocowym, z aksamitnymi smakami, które wymagają czerwonego mięsa.

Jak wiadomo, czerwone wino może być delikatnym tematem, podobnie jak polityka. Każdy ma swoje przekonania, zdanie i ulubione smaki. Dlaczego podziel się z nami swoimi ulubionymi winami do steków. Chcielibyśmy usłyszeć o tym, co lubisz!