Czy tacki aluminiowe na grilla są bezpieczne?

Naukowcy ze Światowej Organizacji Zdrowia wykazali, że folia aluminiowa jest bardzo szkodliwa i toksyczna dla naszego organizmu. Co więcej, podgrzewanie jej i jedzenie pokarmów, które miały z nią kontakt sprzyja magazynowaniu się aluminium w naszych kościach i mózgu. To z kolei ma silny związek z zachorowaniami na różne choroby, w tym Alzhaimera oraz osteoporozę. Prowadzone przez naukowców badania pokazały również, że aluminium może mieć wpływ na nieodwracalne zaburzenia poznawcze i problemy z pamięcią. Nie bez powodu na grillowych tackach aluminiowych napisane jest "Prosimy nie stosować produktów o charakterze kwasowym".

W Polsce panuje przeświadczenie, że grillowanie na tackach aluminiowych jest zdrowe, ponieważ zabezpieczają przed skapywaniem tłuszczu na rozgrzany węgiel, który wtedy wydziela toksyczne substancje. Dotyczy to jednak wyłącznie grilli węglowych, ponieważ w grillach gazowych nie ma rozgrzanego węgla i ognia. Są jedynie rozgrzane aromatyzery, więc używanie tacki w celu zabezpieczenia przed rakotwórczym węglem nie ma najmniejszego sensu.

Używanie tacek aluminiowych na grillu gazowym jest nie tylko niezdrowe, ale i niekorzystne. O ile na grillu węglowym nie chcemy, aby soki skapywały na rozgrzany węgiel i uwalniały substancje rakotwórcze, o tyle na grillu gazowym skapywanie jest pożądane. Właśnie dzięki spływaniu soków na rozgrzane aromatyzery, które odparowują je z powrotem w przestrzeń rusztu, powstaje smak i aromat grilla. Grillowanie na tackach aluminiowych blokuje ten proces, tak samo, jak reakcję Maillarda i proces karmelizacji - czyli powstawanie pięknych śladów grillowania - o którym więcej możecie przeczytać tutaj. Jeżeli przygotowywane przez nas potrawy są bardzo tłuste lub mocno soczyste i skąpane w marynacie to możemy ograniczyć nadmierne skapywanie płynów poprzez ułożenie rusztów w pozycji rynienkowej. W takim ustawieniu płyny gromadzą się w kanalikach na powierzchni rusztów i już w tym momencie zaczynają być odparowywane do potrawy, nadając jej niepowtarzalny smak i wilgotność. Nadmiar odprowadzany jest natomiast na boczne ścianki, przez co zmniejszamy skapywanie bezpośrednio na aromatyzery i palniki, ograniczając powstawanie płomieni. Takie ustawienie doskonale zastępuje działanie tacki aluminiowej, której domyślną rolą jest właśnie zatrzymanie tego nadmiaru tłuszczów i soków, które mogą skapywać. Co więcej, tacki aluminiowe dają złudne wyobrażenie nawilżania potraw, gdy tymczasem płyny gromadzące się w nich zaczynają się spalać czemu towarzyszy często gorzki posmak spalenizny w potrawach.